乌龙茶的工艺有什么特点
乌龙茶又称青茶,是一种半发酵茶,其发酵成都介于红茶和绿茶之间,其品质既有红茶之甘醇,又有绿茶之清香。特征是绿叶红镶边,即叶片的中心为绿色,茶叶的边缘经发酵变为红色。
乌龙茶的工艺有什么特点
乌龙茶又叫青茶,属于半发酵茶。根据产区,乌龙茶分为闽北乌龙,如武夷水仙、大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、肉桂等;闽南乌龙,如铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等;广东乌龙如凤凰单枞等;台湾乌龙,如冻顶乌龙、东方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。
乌龙茶工艺中的重要环节是做青,是一个摇青、晾青反复操作的过程。
①工艺:萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。
②干茶:沙绿乌润或褐绿油润,干茶成条索壮结、重实的半球形,或条索肥壮、略带扭曲的条形。
③汤色:根据发酵程度,汤色从浅黄到橙红。
④香气:有浓郁的花果香气或花果香和焙火香。
⑤滋味:醇厚、鲜爽、灵活、持久、口齿留香,回甘。
乌龙茶最大的特色之一的叶底的绿叶红镶边——即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。
做青是乌龙茶的加工工艺最关键的工艺(过去的做青工艺是在碗水筛上进行,用手转动筛子和两手搓叶,使叶缘相互摩擦,叶细胞破碎而变红;现在该用摇青机,转动摇青机使叶缘摩擦损伤)。乌龙茶的品质特征主要在晒青、摇青的过程中形成的。
乌龙茶的品质特征
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