白琳工夫红茶，加工步骤是经过了发酵这一个步骤的，在这个步骤过程中，香味、汤色、叶底都是在这里所形成的；白琳工夫红茶，初制加工工艺：采摘→萎凋→搓揉→烘焙→发酵。

白琳工夫红茶的加工工艺

1、采摘：白琳工夫红茶的采摘标准比较严格。要求采摘很早的嫩芽。嫩芽不要过大。

2、萎凋：萎凋要注意控制把握适度。萎凋可以提高茶叶的鲜爽度，

3、揉搓：揉搓严格的按照轻重的揉结合并及时的提取成形的芽叶，以更好的保存毫芽。

4、烘培：白琳工夫红茶采用双复焙的方式，先以100~120高高温烘至八成干再以以85~95低温烘至足干。

5、发酵：发酵的过程中要注意空气通风及环境的整洁。

因白琳工夫红茶品质有特殊的需要，所以采摘的时候，对原料的嫩度采摘要求是非常严格的，尤其是福鼎大白茶，要求早采、嫩采，否则芽叶过多，导致最后制作出来的成品茶外形粗松、滋味淡薄，非常影响品质。

初制工艺中，特别需要注意控制适度萎凋，这样的话是可以提高鲜爽度的，并且严格采取轻重揉结合，及时提取成形的芽叶，保存毫芽，发酵叶先上烘，采用双富烘的方法，先以100~120(干燥机进风口温度，下同)高高温烘至八成干，继以85~95低温烘至足干，后一次烘焙，要”文火慢焙”，认真掌握火候，力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征。

白琳工夫红茶保存方法

白琳工夫作为一种优质的红茶茶叶，一定要掌握正确的保存方式。那么保存白琳工夫，排除不可抗拒因素，有效延长茶叶存放时间，主要在于了解茶叶的保管关健是“防压、防潮、密封、避光、防异味”。抓住存放要点，选择适宜的存放工具可以提高茶叶的保质期。

而这里要着重提醒一下茶叶在存放容器中需要注意的一些问题。那么茶叶要放在茶叶罐里，以防压碎，茶叶罐的选择，一般以为只要罐子密封好就行，就能使茶叶保持鲜味，其实这种方法忽视了即使茶叶罐有多密封，只要您打开来拿茶叶，就免不了变成“不密封”，使茶叶受潮。

所以要选择合适自己使用的茶叶罐，不要太大，以一次买回的茶叶差不多能装满为宜，切记、一满罐茶叶的保鲜期肯定比半罐茶叶的保鲜期要长。另外，茶叶罐的材料以铁罐、纸罐次之、双层盖的不锈钢、瓷罐等居中、以锡罐为上，透明的容器即使密封性好，也不能长期保存茶叶，主要是因为透光的原故，只能是作短期保存。

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