有茶友问："贾老师，我从别处买的银针白毫，喝起来有火味，类似什么烤过一样的，这是怎么回事，白茶不是不揉不炒吗？"

不但白毫银针会出现"火味"，白牡丹、贡眉、寿眉等所有的白茶都有可能出现。

那为什么白茶有"火味"呢？

第一，如果不是特别传统的（比如纯做日晒的），或者天气不太好的，或者量比较大的厂，都不可能一批茶都做日晒，会使用烘干机或者烘房，把白茶烘干到合理的标准规定范围内的含水量。

那么刚做出来不久的新白茶，因为要足干，茶多少都会带有一点火味，哪怕日晒的白茶，尽管日光温度低，也会有"太阳味"，日光气息，可能会让一些茶友觉得，这像火味。

第二种，用炭烘焙新制成的白茶，也会有明显的火味，如果你嗅觉味觉敏锐。由于要低温慢烘，时间持续会长，制作出来不久的"炭焙白茶"，就会有淡淡的"炭火香"，如果工艺把握不好、炭火温度高了，焙的白茶，焙坏了，自然就更明显的"火味"，甚至还有不讨喜的"烟香"味。

第三种，白茶的各种紧压茶，或饼或珠或巧克力型等，因为压的比较紧，往往需要更长时间的低温慢烘，使其达到合适的含水量，那么刚做好之后也会有火味，由于紧压，甚至需要更长的时间，这种"火味"才会慢慢退去。

第四种，还有一种情况，一些存放条件不太好的老茶，比如存放在南方的，特别是前些年，虽然最近几年福鼎相应的单位组织查的比非常严，厂子里面的软硬件条件都有了很大的提升，但还是不能完全避免空气中的湿气，如果湿度太大怎么办呢？一部分人会把茶拿出来晒一晒，量多的，会拿去继续烘一下。这样的茶，即使是有年份了，自然也会有"火味"。

这个在现实中遇到比较多，茶友们会奇怪：买的说是多年的老白茶了，怎么还有火气？那么我们就会怀疑这样的茶是不是被动过手脚，或者说是不是前期受过潮，这都有可能。

这个问题包含的信息量其实蛮大的，它牵扯到白茶的工艺、保存，牵扯到是否是真正的老白茶，这一个问题可以串起来很多很多的东西，这个就解释到这里，茶友们就已经能明白了。

那白茶的"火味"放置一段时间会退掉吗？

所有的新茶，包括绿茶、普洱、乌龙茶，包括白茶，因为最后的环节都需要干燥，那么干燥后的新茶都有燥气，无论是日光干燥，还是烘干。

在福鼎的源头，制茶的师傅会说：这刚做好的新茶不能喝的！他们都统一形容描述为"麻口"。

就是说这样的茶有燥气、火气，新茶喝起来好像舌尖上有一点"刺"的感觉，其实就是收敛性、刺激性还比较强，茶里面的内含物质还没有达到一个平衡，某一方面的味道突出，别的方面还没有均匀的再分布，因为白茶本身就是有活性的茶，它的内部各物质的生命力还在加速的安置自己的位置和状态。

所以，新茶刚拿到我们都不建议你大量去喝。

而作为我们经常去源头的做茶人，为什么要经常喝呢？这是因为要从中试出一些东西，比如汤感、工艺等，及时的把控各个环节，去更好的改进调整，也是为了见证学习白茶的整个过程，不同的时机、不同的状态，都有个跟踪和了解，也是更好的认知白茶。

正常烘干的白茶，密封保存好，给它一个时间去转化，把这个"火味"一点点退掉，喝起来就非常清新、醇顺，非常甜润了。

给大家分享一个技巧：好的白茶，比如茶百科的白茶产品，很多茶友已经拿到了，你现在先拿出来一部分，尝尝鲜、试一下，记住目前当下新茶时的滋味口感。

然后等到年底或第二年新茶下来时，再拿出来去喝，绝对是非常美好的阶段，也是能让自己更好的了解新、老茶的变化乐趣和精彩。

相反，存放合理的前提下，很多白茶，如果你觉得还不如开始时候好喝，滋味变淡了、变浊了，不够清爽。那这样的白茶，我们基本可以判断说，要么就是海拔比较低的，要么外围的，要么就是含水率不达标，刚开始它只突出了香和借工艺掩盖了缺点，没能发现，但时间会证明一切。

多久能退掉火味呢？

这没有具体的标准，时间是不一样的，刚才所说的都是一些正常的、合理的"火"。一般存放合理，隔年就基本退的差不多了，如果环境相对湿度大一些，可能退的更快些。

如果是一些做旧的老白茶，比如卖家告诉你是十年或者八年了，但是你喝起来还是很燥很火辣的味道，那么就要警惕了，这也是判断老白茶的一个小小的方式，这样的垃圾白茶老白茶，估计放很久，火辣辣的燥感、甚至刺喉感，都去不掉的，因为它已经是"死"茶了，没有了白茶应有的活性物质在，自然就不会转化、不会退火了。

正常存放下来的老白茶饼，经时光的雕琢之后，不可能喝起来还有那么明显的火气燥味，如果有，那可能是新烘过的。

否则好好的老白茶为什么要新烘呢？这是其一。

其二，如果它保存的好，干嘛还要烘呢？或者复晒？没必要对不对。

白茶每复烘一次，每晒一次，都会对它损伤非常大的，所有的茶类，为什么都要告诉避光保存，都是这个原理，存放的过程中，基本茶类都是阴凉存放，避光的，对不对？

当然，还要一种情况，就是茶友和我交流中提到的：可能是老料新压呢？

没错，这样的也有。

如果它年份比较短，是非常有可能的。因为最近几年，白茶火了之后，每年的量都比较大，有些厂也会留下来一部分散料，后期再新压饼。

如果是年份比较久的这个老白茶散料，大家都比较难舍得再去压饼了。

因为本身年份久的老料，成本、价格就非常高了，再加上滋味也非常好了，一是压饼损耗很大，二是可能把它压坏、烘坏，很少有人冒这个风险去做，三是已经是好品质的老白茶散料了，再去压饼，也会给喝茶人造成误解，是不是真的？会不会拼入新料？需要你不停的解释，对不对？你干嘛还要费这个事呢？

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