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秋 香

2022-10-01 07:50分类: 茶叶知识 阅读:

 

秋姑娘不疾不徐地走进小县城。秋水草露、微风虫鸣,轻烟落霞、丹桂菊篱,她所到之处满足了我对秋的一切想象。而我最爱的还是那乌龙山上正浓烈的秋意,正馥郁的秋香。


当蘸着红橘染料的朝阳在乌龙山崭露头角,我随着爸爸妈妈来到山上采撷秋香。刚抵达山巅,一股清新的青草味裹挟着红泥土的芬芳会给你一个大大的拥抱,浅浅道一句:别来无恙。



眼前,大片的绿意好像油画从纸上醒来一般,从一叶到一棵再到千百棵,不知道这座山孕育出了多少观音韵。随手摘下一片铁观音放在手心,砂绿色为面,锯齿状作边,一条条清晰的叶脉将“观音托梦”“乾隆赐名”的故事镌刻。


和妈妈学过几次采茶的我手法渐渐娴熟起来,剪刀对准茶身,一咔、一撮、一放。三叶一芯的铁观音顺势落入背篓中,渐渐堆叠起来,双手也能沾满幽稔的茶香。山里的微风最解人情,拂过我额头带走涔涔的薄汗。不一会儿,满满一大袋茶青便跟我们一起回家。



借着下午恰到好处的阳光,爸爸熟练地将鲜叶均匀薄摊在庭院里晒。待到叶表水分散发至叶态萎软,散发少许香气时就准备开始做青。鲜叶在相互碰撞摩擦中水分得以扩散和渗透,青草味的挥发让茶叶变得鲜活有光泽。然后将它们移入密闭、温度湿度适宜的青间。动静交替间茶叶边缘会逐渐变红,酶促氧化,达到青蒂绿腹红镶边的效果。忙完这些时已暮色四合,大地正酣眠。


第二天早上五点,爸爸妈妈便起来准备炒青。在炒灶中高温翻炒茶叶,茶酶的活性受到破坏,中止发酵,让茶叶香气更纯。趁热把茶叶放在速包机上包揉,平板压着茶圆,一圈一圈转着,直到茶叶流出足量的叶汁就转到过火机里过火,两道工序结合,让茶叶最终定下型来。最后,将茶叶放进烘焙机中以去掉茶叶水分,茶叶的形状与香气最终定型且便于贮藏。



夜晚灯火摇曳,我和爸爸来到人声鼎沸的茶叶交易市场卖茶,一茶商抓起一把放入茶瓯中冲泡,熟悉的动作起起落落,蜷曲紧缩的茶叶缓缓舒展开,在滚烫的泉水中舞蹈着,在乌黑色与墨绿色之间变幻着。水汽氤氲下幽幽的茶香很快在空气中四散开,五里一徘徊。引得其他茶商茶客也纷纷聚凑过来尝尝,然后商定价格。


我也端起一杯,先是嘬一小口,微微苦涩,再抿一口,却是甘甜。入喉的瞬间,那幽幽兰花香在心头迅速漾开,唇齿留香。


这场策划已久的盛会是小城恒久不变的一张明信片,也温存了几代人的记忆。


2022年,安溪的秋香已经开场,你要不要来?




来源:泉州晚报




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