了解喝茶背后的故事，熟悉每一道制作流程，认识其原理，感受传承多年的工艺，懂茶，方能喝好茶。乌龙茶制作，与其他茶类相比，有相似的工艺，也有不同的手法，两者结合，成就自己特色。采摘原叶，手法相似，选择上却有差别。作为半发酵茶，口感自然醇厚，原料上不能以青嫩为主，所以采茶人一般选取一芽三叶至四叶。营养物质丰富不说，厚重的叶片，更耐冲泡，往往每一泡都在演绎不同的风格！

乌龙茶的制造工序

乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

1、萎凋

萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行;同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

2、做青

做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。

叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

3、炒青

上一篇：常见乌龙茶有几种

下一篇：秋季适合喝乌龙茶吗