乌龙茶冲泡步骤,18步领悟乌龙茶韵味!
喝茶是中国人自古以来就有的习惯,自唐宋以来茶文化越来越讲究,将喝茶演绎出了一种别具一格的艺术,成为世人的一种风雅之事。在更多的场合,当茶道成为一种礼仪和艺术形式时,那么必要的程序就显得尤为重要。在乌龙茶的发展过程中就演绎出了十八道程序。
乌龙茶冲泡十八道程序
1、山泉初沸
指用旺火来煮沸壶中的山泉水。“泡茶”的用水,以山泉水为上品,井水次之。但现在山泉水、井水均不易得,不少人只得购买矿泉水或纯净水代替。若用自来水,则应放置水缸中,沉净半天过滤,提出净水方可使用。
用火上,安溪先人讲究用甘蔗渣或木炭生火。煮水时,要大火急沸,待煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”时,即小水泡变为大水泡时,即行冲泡。
安溪是乌龙茶的故乡,很早就对泡茶用水十分讲究。
一为“早水”,即清晨人所未汲用过的井水。
二为“软水”,即天然流动的山泉。
三为“轻水”,即山上的人家遇多年难得的雪,收集珍藏的雪水。
2、孟臣沐霖
用沸水浇壶身,其目标在于为壶体加温,即所谓“温壶”。
孟臣是明代紫砂壶制造家,后人把名茶壶喻为孟臣,现在也代指江苏宜兴产的紫砂壶,一般容水量约50毫升。
3、乌龙入宫
用茶匙将茶叶拨入到紫砂壶内。茶似乌龙,壶似宫殿,诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室,他言:“细作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”,在诗句中把上好的茶叶比作让人一见倾心的绝代佳人,轻移莲步,使得满室生香。
4、悬壶高冲
悬壶高冲是指在向茶壶(罐)冲入开水时着意地提高煮水壶注水,其好处在于:一是适当地调低水温,泡茶水温因不同茶类有所差异,唐代煮茶就有“二沸”为佳之说,由于现有的电热煮水器都设置为100℃,适当调低是需要的,即使是乌龙茶,适宜的水温可使茶的水浸出物合理地浸出,滋味不过于浓涩也不淡薄;二是高冲可使壶内的茶叶翻动,均匀地受浸,水浸出物均匀地溶解,避免壶内上层茶叶已浸至无味,下层茶叶仍处于初始阶段。